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食堂管理
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衛生管理

為貫徹執行國家“食品衛生法”各食品加工、銷售、飲食衛生“五•四製”。切實把好“病從口入”關,防止食物中毒事故和食物源性疾患的發生,確保師生員工的身體健康,特製訂本製度。 

一、 膳食科設衛生檢查小組,各餐廳設衛生員(兼),科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導,接受用膳者的監督,及時改正存在的問題。 

二、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查,對不合要求的人員及時調離。全體炊人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。 

三、請校醫務室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課,並經常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。一旦發生食物性疾患立即報告區、校領導 

四、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包幹,落實到人。 

五、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容,對不合規定衛生要求的予以扣分。 

六、餐廳、工作場所必須天天幾小掃,每周一大掃,每件工作做到“落物清”,經常保持餐廳、工作場所的整潔。備菜間每天必須紫外線消毒2次以上(時間1小時) 

七、庫房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進先用的原則。 

八、葷素采棟淨分槽洗清,切配分開,防止交叉汙染。 

九、根據食品衛生要求,做到: 

1、食品道道驗收,對腐敗變質(含過保質期)的食品,采購人員不買保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務員不出售。把好食品的各個衛生環衛,保證飲食安全。 

2、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、開具分開,冰箱(庫)存、放分開。 

3、分具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工用具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒後保潔工作。 

4、食物燒熟煮透,防止餐熟內生,隔餐飲菜必須蒸燒後方能出售。 

5、環境衛生整潔無害,件件工作落手清,下腳料及時清理並倒放指定地點,有防蠅、防鼠裝置或設施,人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。 

6、講究個人衛生:養成良好的個人衛生習慣,開飯時必須穿白工作服,戴白工作帽,人個衛生除做到“四勤”外(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧,不麵對食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品後再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便後洗手,搞完衛生後洗手)。 


 

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