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物質防疫製度
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物質防疫製度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、誌賀痢疾杆菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸杆菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生,主要有以下控製措施:
1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品,並相對固定食品采購場所,不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,並查看相關合格標記,質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔淨的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
4、不采購來曆不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點製品,不外購已加工好熟食。
6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。
7、冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品,大塊食物的中心溫度不低於70℃。
9、蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟,煮沸後持續加熱5-10分鍾。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即製即售為佳,製作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉汙染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉汙染。
19、妥善保管有毒害物質,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌,避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,並保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鍾以上,幹熱消毒120℃作用15-20分鍾,煮沸消毒15分鍾以上。
24、消毒櫃消毒要求:嚴格按消毒櫃指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

 

 

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